氫氧化鈣是種白色粉末狀固體，又名消石灰，具有堿味，稍帶苦味。食品氫氧化鈣是種軟性細膩白色粉末，密度2.24，堆積密度0.5-0.8；5800C失去結晶水成為氧化鈣，露置空氣中能漸漸吸收二氧化碳而成碳酸氫鈣，溶于酸、微溶于水，不溶于醇。相對于工業氫氧化鈣，食品氫氧化鈣產品要求標準更高，是通過系列的提煉工藝將氫氧化鈣中的金屬等有害物質去除，達到食品標準。

食品氫氧化鈣由于產品質量標準較高，不僅僅可以用在食品添加劑域，也可用于醫藥、飼料添加劑、生物材料合成等域。隨著食品工業的不斷發展，食品氫氧化鈣的應用域也不斷拓展，廣泛用于食品酸度調節劑，醫藥中間體的合成、高技術生物材料HA的合成、飼料添加劑VC磷酸酯的合成、環烷酸鈣、乳酸鈣、檸檬酸鈣的合成及食品魔芋的制備等域。

根據新思界發布的《2017-2021年中食品氫氧化鈣行業發展現狀及投資戰略研究報告》顯示，中氫氧化鈣市場規模較大，發展也較快，但是主要集中在工業域，而食品氫氧化鈣只占其中很小的部分，主要是由于食品、醫藥等域對食品氫氧化鈣的應用量相對較少。但是近年來，隨著我食品、醫藥等行業的不斷發展，食品氫氧化鈣的應用范圍也在不斷拓展，內市場的需求量也在快速提升，增速直保持在11.7%以上。2012年中食品氫氧化鈣的需求量為4.93萬噸，到2016年需求量快速增長至8.88萬噸。

中食品氫氧化鈣行業的發展在市場需求快速增長的助推下呈現片繁榮的景象，但是在繁榮背后，也存在著諸多的問題。

是設備和工藝的問題：

相比于美等發達，中食品氫氧化鈣的生產工藝相對落后，在設備的外形、進料量、氣流、排渣、除塵等多方面均處于劣勢地位，生產工藝和設備亟待改進和升。

二是環保問題：

食品氫氧化鈣產品標準較高，在重金屬及其他廢棄物的排放上，相關的指標也高于其他工業氫氧化鈣的生產企業，因此環保成本也較高。近幾年提高了環保標準，使得環保成本進步提升。

總體而言，中食品氫氧化鈣行業的發展前景看好，但是生產工藝的落后和環保壓力的增大給行業發展帶來較大的阻礙，而要解決這兩個問題的核心的方法便是加強新技術的研發。